Johdanto
Gelatiinia käytetään yleisesti hyytelöimisaineena elintarvikkeissa, lääkkeissä, vitamiinikapseleissa, valokuvauksessa ja kosmetiikan valmistuksessa. Aineita, jotka sisältävät gelatiinia tai toimivat samalla tavalla, kutsutaan "hyytelömäisiksi". Gelatiini on palautumattomasti hydrolysoitunut kollageenin muoto, jossa hydrolyysi johtaa proteiinifibrillien pelkistymiseen pienemmiksi peptideiksi, joilla on laajat molekyylipainoalueet, jotka liittyvät fysikaalisiin ja kemiallisiin denaturointimenetelmiin, jotka perustuvat hydrolyysiprosessiin. Sitä löytyy useimmista kumimaisista makeisista sekä muista tuotteista, kuten vaahtokarkkeista, gelatiinijälkiruoasta ja joistakin jäätelöistä, dippeistä ja jogurteista. Reseptikäyttöön tarkoitettu gelatiini on levyjen, rakeiden tai jauheen muodossa. Instant-tyyppejä voidaan lisätä ruokaan sellaisenaan; muut on liotettava vedessä etukäteen.
| Fysikaaliset / kemialliset parametrit | Erittely | Testitulos |
| Väri | Vaaleankeltainen tai keltainen tai vaaleankeltainen | Täyttää |
| Haju | Normaali | Normaali |
| Rakenne | Oried rakeet tai jauhe | Rakeet |
| Kosteus | Pienempi tai yhtä suuri kuin 13 | 10 |
| Hyytelön vahvuus | 160-200 | 196 |
| Viskositeetti | MIN38 | 39 |
| Tuhkaa | Pienempi tai yhtä suuri kuin 2.0 | 1 |
| läpinäkyvyys | Suurempi tai yhtä suuri kuin 90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Veteen liukenematon | Pienempi tai yhtä suuri kuin 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Pienempi tai yhtä suuri kuin 30 | 15 |
| peroksidi | Pienempi tai yhtä suuri kuin 10 | 5 |
| Arseeni | Pienempi tai yhtä suuri kuin 1.0 | Negatiivinen |
| Kromi | Pienempi tai yhtä suuri kuin 2.0 | 1.3 |
| Plumbum | Pienempi tai yhtä suuri kuin 1,5 | 1.5 |
| Johtavuus | MAX 350 | 90 |
| Hiukkaskoko | 8 | noudattaa |
| Mikrobiologiset parametrit | ||
| Bakteerien kokonaismäärä | 1000 | noudattaa |
| Salmonella | negatiivinen | negatiivinen |
| Coli | negatiivinen | negatiivinen |
| Hiivaa ja hometta | MAX100 CFU/G | |
Toiminnot ja sovellukset
1. Gelatiinin monipuolisuus elintarviketeollisuudessa tekee siitä ihanteellisen valinnan makeisille, meijerituotteille, jälkiruokille, leipomoille, vilja- ja lihatuotteille;
2. Makeistuotteissa gelatiini toimii aineena, joka tarjoaa vaihtelevaa rakennetta ja joustavuutta;
3. Maitotuotteissa se stabiloi jogurttien, hapankermien, jäätelön ja maitopohjaisten jälkiruokien ominaisuuksia ja lisää samalla kermaisen suutuntuman vähärasvaisiin tai rasvattomiin tuotteisiin.
Suositut Tagit: gelatiini, Kiina gelatiinivalmistajat, tehdas
