Johdanto
Agar on tuote, joka on valmistettu Gelidium- ja Gracilaria-levistä. Se on yleisimmin käytetty kiinteytysaine mikrobiviljelyalustoille. Sitä käytetään myös liha-, kala-, siipikarja- ja kosmetiikassa, lääkkeissä ja hammaslääketieteessä. Sitä käytetään kirkasteena panimo- ja viiniteollisuudessa, sakeuttajana jäätelön, kakkujen ja salaattimausteiden valmistuksessa sekä voiteluaineena metallilangan vetämiseen.
| Tuotteet | Standardit |
| Ulkomuoto | Maitomainen tai kellertävä hieno jauhe |
| Geelin vahvuus (Nikkan 1,5%, 20 astetta) | >1200g/cm2 |
| Yhteensä Ash | pienempi tai yhtä suuri kuin 1 % |
| Kuivaushäviö | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 12 % |
| Kyky imeä vettä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 75 ml |
| Jäännös syttyessä | pienempi tai yhtä suuri kuin 5 % |
| Johtaa | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5 ppm |
| Arseeni | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 1 ppm |
| Raskasmetallit (Pb) | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 10 ppm |
| Kokonaislautasmäärä | <10000cfu/g |
| Salmonella | Puuttuu 25 g:sta |
| E. Coli | <3 cfu/g |
| Hiiva ja homeet | <500 cfu/g |
| Hiukkaskoko | 100 % - 80 mesh |
Toiminnot ja sovellukset
1 hedelmä-appelsiinijuoma
Agarin käyttö suspendoivana aineena, jonka pitoisuus on 0.01-0,05 %, voi saada hiukkaset suspendoitumaan tasaisesti.
Agaria käytetään juomatuotteissa, ja sen tehtävänä on suspendoida juoman kiintoaineet tasaisesti uppoamatta.
Sen ominaisuuksia ovat pitkä suspendointiaika ja säilyvyys, ja se on myös paikka, jossa muita suspendointiaineita ei voida vaihtaa. Hyvä läpinäkyvyys, hyvä juoksevuus, pehmeä maku ja ei erikoista hajua.
2 vaahtokarkkeja
Käytetty agar-agar on noin 2,5 %, ja glukoosinesteellä ja valkosokerilla valmistetut pehmeät karamellit ovat läpinäkyvyydeltään ja makultaan paljon parempia kuin muut pehmeät karamellit.
Agaria käytetään kiinteissä elintarvikkeissa, ja sen tehtävänä on jähmettyä kolloidiksi, jota käytetään pääraaka-aineena muiden apuaineiden, kuten sokerinesteen, sokerin, mausteiden jne., kompleksointiin.
3 Lihasäilykkeet, lihatuotteet
Käyttämällä 0.2-0,5 % agaria voi muodostaa geelin, joka sitoo tehokkaasti jauhelihaa.
4 Kahdeksan aarrepuuro, Tremella-lintupesä, Keitto
Käytä sakeuttajana ja stabilointiaineena 0.3-0,5 % agaria.
5 Kylmä ruoka
Pese agar ensin, hauduta se kiehuvalla vedellä, jotta se laajenee, poimi se ja lisää mausteaineet syötäväksi.
6 Jelly Pudding, smetana
0.1-0,3 % agarilla ja jalostetulla galaktomannaanilla voidaan saada läpinäkyvää vahvaa elastista geeliä.
7 hyytelö
Käytettäessä agaria suspendoivana aineena viiteannos on 0.15-0,3 %, hiukkaset voidaan suspendoida tasaisesti ilman saostumista tai kerrostumista.
Suositut Tagit: agar agar, Kiina agar agar valmistajat, tehdas
