Johdanto
Glukonolaktoni on elintarvikelisäaine, joka on valkoinen, hajuton kiteinen jauhe. Glukonaatin päätarkoitus on proteiinin koagulantti, jota voidaan käyttää tofun valmistukseen; hapan agentti, voidaan käyttää hedelmämehujuomiin ja hyytelöön; säilöntäaineita, voidaan käyttää kalan, lihan, siipikarjan, katkarapujen ja muiden säilöntäaineiden säilöntäaineisiin, Ei ruskistumatta säilyttäen samalla lihan joustavuuden; nostatusaine ja natriumbikarbonaatti yhteensopivuus, sekoitettu leivinjauheeksi leipäruokaa varten. Kelatoivana aineena, voidaan käyttää rypälemehuun tai muuhun marjamehuun, lisää tätä tuotetta estämään hammaskiven muodostumista. Maitotuotteiden osalta voi estää maidon muodostumista.
| Laatustandardi | E575/FCC/BP/USP |
| Pakkaus | 25kg pussissa |
| Säilyvyys | 2 vuotta, Säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa |
| Tuotteet | Vakio |
| Kuvaus | Valkoinen hajuton kiteinen jauhe |
| Tunnistaminen | Positiivinen |
| Määritys | 99-101.0% |
| Kosteus, % | 0.3 max |
| Pelkistävät aineet (sokerina) % | 0.5 max |
| Kuten ppm | 1 max |
| Raskasmetallit ppm | 10 max |
| Lyijy ppm | 2 max |
| Kloridi % | 0.02 max |
| Sulfaattituhka % | 0.03 max |
| Liukoisuus | 99,9 min |
| Aerobe | 50/G max |
| Hiiva | 10/G MAX |
| Muotti | 10/G max |
| E.coli | Ei saatavilla 10g |
| Salmonella | Ei saatavilla 25g |
| Kokonaislaskentalevy | 50/G max |
Toiminnot ja sovellukset
Glukono-delta-laktoni (GDL)
1. Käyttämällä GDL:ää proteiinin koagulanttina tofun valmistuksessa, tofun rakenne on valkoista ja mureaa, turhan suolaveden tai kipsin karvas maku, ei proteiinihävikkiä, korkea tofusaanto ja helppokäyttöinen.
2. Sitä käytetään jogurtin tai juuston valmistukseen. Teollisessa käytössä GDL:llä happamoittamalla muodostuvan maidon geelivahvuus on noin kaksinkertainen fermentoidun maidon geelivahvuus. Maitoon lisätty määrä 0,025–1,5 % voi saada tuotteen saavuttamaan vaaditun tason. Juustomassan ja maitogeelin pH, joka valmistettiin inkuboimalla 30 asteessa 3 % lisäyksellä, oli rakenteeltaan samanlainen kuin maitohappofermentaatiolla valmistetulla geelillä.
3. GDL:n käyttö lounaslihasäilykkeissä ja jauhelihassa voi lisätä väriaineen vaikutusta ja vähentää siten myrkyllisemmän nitriitin määrää. Samalla GDL:llä on myös emulgoivaa ja antiseptistä vaikutusta, mikä parantaa säilykkeiden laatua. , enimmäisannos on 0,3 %.
4.GDL:ää voidaan lisätä makeaan sorbettiin ja hyytelöön, kuten vaniljauutteeseen, suklaaseen, banaaniin jne. Se on pääasiallinen hapan aine yhdisteen nostatusaineessa, joka voi tuottaa hitaasti hiilihappoa ja voi tuottaa ainutlaatuisia maustettuja kakkuja.
Suositut Tagit: glucono delta lactone, Kiina glucono delta laktonin valmistajat, tehdas
