Johdanto
Erytritolia esiintyy laajalti luonnossa ja sitä voidaan saada fermentoimalla glukoosia. Se on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on virkistävän makea maku, ei helppo imeä kosteutta, stabiili korkeassa lämpötilassa, vakaa laajalla pH-alueella, ja sillä on lievä viileä tunne, kun se liuotetaan suuhun, sopii erilaisiin elintarvikkeisiin.
| KOHDE | YKSIKKÖ | VAKIOTIEDOT | TESTITULOS |
| Kuvaus | --- | Valkoinen kristalli, hajuton | Standardin mukainen |
| Tunnistaminen ja liukoisuus | --- | Läpäise testi | Läpäise testi |
| Hiukkaskoko | Silmukka | 18-60 | Mukautuu |
| Aktiiviset ainesosat | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Sulamisalue | tutkinnon | 119-123 astetta | 119.3-120.5 |
| Vähentävä sokeri (glukoosina) | % | Pienempi tai yhtä suuri kuin 0.3 | <0.3 |
| Kuivaushäviö | % | Pienempi tai yhtä suuri kuin 0.2 | 0.06 |
| Jäännös syttyessä | % | Pienempi tai yhtä suuri kuin 0.1 | 0.01 |
| PH arvo | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Raskasmetallit | Ppm | Pienempi tai yhtä suuri kuin 5.0 | <5.0 |
| Arseeni (As) | Ppm | Pienempi tai yhtä suuri kuin 0.3 | <0.3 |
| Lyijy (Pb) | Ppm | Pienempi tai yhtä suuri kuin 0.5 | <0.5 |
| Ribitoli ja glyseroli (kuivapohjainen) | % | Pienempi tai yhtä suuri kuin 0.1 | <0.1 |
| Kokonaislautasmäärä | pmy/g | Pienempi tai yhtä suuri kuin 1000 | 10 |
| E. Coli | --- | Negatiivinen | Mukautuu |
| Salmonella | --- | Negatiivinen | Mukautuu |
Toiminnot ja sovellukset
1. Matala makeus: erytritolin makeus on vain 60 %-70 % sakkaroosin makeudesta. Sisääntulossa on viileä maku, puhdas maku eikä katkeruutta. Sitä voidaan käyttää yhdessä voimakkaiden makeutusaineiden kanssa estämään sen korkean intensiteetin makeutta. Agentin epämiellyttävä maku.
2. Korkea stabiilisuus: Se on erittäin vakaa happoa ja lämpöä vastaan, ja sillä on korkea hapon ja alkalin kestävyys. Se ei hajoa ja muutu alle 200 asteen lämpötilassa, eikä se muuta väriä Maillardin reaktion vuoksi.
3. Korkea liukenemislämpö: Erytritolilla on endoterminen vaikutus veteen liuotettuna. Liukenemislämpö on vain 97,4 kJ/kg, mikä on korkeampi kuin glukoosin ja sorbitolin endoterminen aste, ja sillä on syötynä virkistävä tunne.
4. Liukoisuus: Erytritolin liukoisuus 25 asteessa on 37 % (w/w). Lämpötilan noustessa erytritolin liukoisuus kasvaa, eikä kiteiden kiteyttäminen ja erottaminen ole helppoa.
5. Matala hygroskooppisuus: Erytritoli on erittäin helppo kiteytyä, mutta se ei ime kosteutta 90 %:n kosteusympäristössä, ja se on helppo jauhaa jauhemaisten tuotteiden saamiseksi, joita voidaan käyttää ruoan pinnoilla estämään ruokaa imemästä kosteutta ja huononemassa.
Suositut Tagit: erytritoli, Kiina erytritolin valmistajat, tehdas
