Erytorbiinihappo on eräänlainen elintarvikelisäaine, jota käytetään antioksidanttina erilaisissa elintarvikkeissa. Se on valkoinen, hajuton ja kiteinen jauhe, joka on vesiliukoinen. Erytorbiinihappo on kemialliselta rakenteeltaan samanlainen kuin askorbiinihappo (C-vitamiini), ja sillä on myös antioksidanttisia ominaisuuksia. Tätä happoa käytetään usein yhdessä muiden elintarvikelisäaineiden kanssa niiden tehokkuuden parantamiseksi.
Kemialliset ominaisuudet
Erytorbiinihappo esiintyy valkoisina tai hieman keltaisina kiteinä tai jauheena. Se tummuu vähitellen valolle altistuessaan.
Käyttää
Antioksidantti (teollisuus ja elintarvike), erityisesti panimoteollisuudessa, pelkistävä aine valokuvauksessa.
Erytorbiinihappo on elintarvikkeiden säilöntäaine, joka on vahva pelkistävä (happea vastaanottava) aine, joka toimii samalla tavalla kuin antioksidantit. Kuivakiteisessä tilassa se ei reagoi, mutta vesiliuoksissa se reagoi helposti ilmakehän hapen ja muiden hapettavien aineiden kanssa, mikä tekee siitä arvokkaan antioksidanttina. Valmistuksen aikana liuottamisen ja sekoittamisen tulee sisältää mahdollisimman vähän ilmaa, ja varastoinnin tulee tapahtua viileässä. Sen liukoisuus on 43 g/100 ml vettä 25 °C:ssa. Yksi osa vastaa yhtä osaa askorbiinihappoa ja yhtä osaa natriumerytorbaattia. Sitä käytetään kontrolloimaan hapettavan värin ja maun heikkenemistä hedelmissä 150–200 ppm. Sitä käytetään lihan suolauksessa nopeuttamaan ja hallitsemaan nitriittikovettumisreaktiota ja pidentämään suolatun lihan väriä 0,05 prosentin tasolla.
Erytorbiinihappoa käytetään elintarvikelisäaineena antimikrobisena ja antioksidanttina.
Tuotantomenetelmät
Erytorbiinihappo syntetisoidaan metyyli-2- keto-D-glukonaatin ja natriummetoksidin välisessä reaktiossa. Sitä voidaan myös syntetisoida sakkaroosista ja tuottaa Penicillium spp.
Bioteknologian tuotanto
Hiivat ja muut sienet syntetisoivat C5-sokerihappoa D-erytroaskorbiinihappoa, jolla on samat rakenteelliset ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet kuin Asc. D-erytroaskorbiinihappo palvelee näissä mikro-organismeissa samanlaisia suojatoimintoja kuin Asc kasveissa ja eläimissä, mukaan lukien reaktiivisten happilajien poistaminen. D-erytroaskorbiinihapon biosynteesi alkaa D-arabinoosista, jonka mikro-organismi saa hajoavasta kasvimateriaalista. D-arabinoosi, oletettavasti 1,4-furanosidi-isomeerisessä muodossaan, hapettuu NAD(P):n ja spesifisten dehydrogenaasien vaikutuksesta D-arabinono-1,4-laktoniksi, joka hapettuu edelleen D-erytroaskorbiinihappo D-arabinono-1,4-laktonioksidaasin toimesta. Saccharomyces cerevisiaen lepäävät solut voivat syntetisoida Asc:tä L-galaktoosista, L-galaktonosta-1, 4-laktonista tai L-gulonosta- 1,4-laktonista luonnollisesti käytetyn reitin kautta. D-erytroaskorbiinihapolle.
Tekniset tiedot
Erytorbiinihappo on turvallinen ja tehokas elintarvikelisäaine, jota säätelee Food and Drug Administration (FDA). Sen kemiallinen kaava on C6H8O6 ja molekyylipaino 176,12 g/mol. Elintarvikkeissa käytetyn erytorbiinihapon puhtaus on tyypillisesti välillä 98-100 prosenttia.
Sovellukset
Erytorbiinihappoa käytetään yleisesti säilöntäaineena useissa elintarvikkeissa, kuten lihassa, siipikarjassa ja äyriäisissä, estämään värimuutoksia ja pilaantumista. Sitä käytetään myös laajasti antioksidanttina hedelmä- ja vihannessäilykkeissä, juomissa ja leivonnaisissa. Erytorbiinihappoa käytetään myös kosmetiikkateollisuudessa antioksidanttina ja säilöntäaineena.
Säilytysolosuhteet
Erytorbiinihappoa tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmönlähteiltä. Suositeltu säilytyslämpötila on alle 25 astetta (77 astetta F). Erytorbiinihappo tulee säilyttää alkuperäispakkauksessaan tai suljetussa astiassa kosteudelta ja ilmalta suojattuna. Oikein säilytettynä erytorbiinihapon säilyvyysaika on vähintään 2 vuotta.
Suositut Tagit: erytorbiinihappo, Kiinan erytorbiinihapon valmistajat, tehdas
