Johdanto
Alaniini on aminohappo, jota käytetään proteiinien biosynteesissä. Se sisältää -aminoryhmän (joka on protonoidussa muodossa, −NH3+, biologisissa olosuhteissa), -karboksyylihapporyhmän (joka on deprotonoidussa muodossa, −COO−, biologisissa olosuhteissa) ja sivuketjun metyyliryhmä, mikä tekee siitä polaarittoman, alifaattisen aminohapon.
Toiminnot ja sovellukset
1. Sitä käytetään pääasiassa ravintolisänä ja aromiaineena elintarviketeollisuudessa. Sitä voidaan käyttää myös lääketeollisuudessa.
2. Sillä on hyvä tuoreus ja se voi edistää kemiallisten aromien vaikutuksia;
3. Sillä on erikoinen makeus ja se voi parantaa keinotekoisten makeutusaineiden makua, parantaa orgaanisten happojen happamuutta ja etikan makua;
4. Sen happamuus voi auttaa suolaa pääsemään vihanneksiin, parantaa suolattujen tai kastikkeessa marinoitujen vihannesten laatua, lyhentää peittauksen kestoa ja parantaa makua;
5. Sitä voidaan käyttää korjausaineena tai puskurina viinin tai virvoitusjuoman koostumuksessa, se voi estää kupliviinin ikääntymisen ja vähentää hiivan hajua.
Suositut Tagit: dl-alaniini, Kiina dl-alaniinin valmistajat, tehdas
