Vanilliini on valkoinen kiteinen yhdiste, jota käytetään yleisesti aromiaineena elintarviketeollisuudessa. Se on peräisin vaniljapavuista, mutta sitä voidaan valmistaa myös synteettisesti. Vanilliinin intensiivinen ja makea aromi lisää selkeää makua moniin tuotteisiin.
Tekniset tiedot
Vanilliinin molekyylikaava on C8H8O3 ja sen molekyylipaino on 152,15 g/mol. Sen sulamispiste on 81-83 astetta ja kiehumispiste 285 astetta. Aine liukenee etanoliin, eetteriin ja kloroformiin, mutta ei liukene veteen. Elintarvikkeissa käytetyn vanilliinin puhtaus on tyypillisesti yli 98 prosenttia.
|
KOHDE |
STANDARDI |
|
Ulkomuoto |
Valkoisesta vaaleankeltaiseen, kristallimainen jauhe |
|
Haju |
Tuoksussa on makea, maito ja vanilja |
|
Liukoisuus (25 astetta) |
1 gramma liukenee täysin 3 ml:aan 70-prosenttista tai 2 ml:aan 95-prosenttista etanolia ja muodostaa kirkkaan liuoksen |
|
Puhtaus (GC) |
Suurempi tai yhtä suuri kuin 99,5 prosenttia |
|
Kuivaushäviö |
Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,5 prosenttia |
|
Sulamispiste |
81 astetta - 83 astetta |
|
Arseeni (As) |
Vähemmän tai yhtä suuri kuin 3 mg/kg |
|
Elohopea (Hg) |
Vähemmän tai yhtä suuri kuin 1 mg/kg |
|
Raskasmetallit yhteensä (Pb:nä) |
Vähemmän tai yhtä suuri kuin 10 mg/kg |
|
Sytytysjäännös |
Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,05 prosenttia |
Sovellukset
Vanilliinilla on laaja valikoima sovelluksia elintarviketeollisuudessa, mukaan lukien leivonnaiset, jälkiruoat, juomat ja makeiset. Sitä käytetään myös lääkkeiden, hajusteiden ja kemikaalien valmistuksessa. Vanilliini on suosittu aromiaine makean, kermaisen ja aromaattisen maun ansiosta.
Miksi käyttää vanilliinia?
Vanilliini on monipuolinen ainesosa, joka voi parantaa useiden tuotteiden makua ja aromia. Se on kustannustehokas vaihtoehto luonnolliselle vaniljauutteelle ja sen säilyvyys on vakaampi, joten se on suosittu valinta elintarviketeollisuudessa. Lisäksi sen ainutlaatuinen makuprofiili tekee siitä kuluttajien suosikin.
Varastointiolosuhteet
Vanilliinia tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmönlähteiltä. Se on pidettävä tiiviisti suljettuna kosteuden imeytymisen ja hajoamisen estämiseksi. Vanilliinin säilyvyysaika voi vaihdella varastointiolosuhteiden ja tuotteen puhtauden mukaan, mutta se on yleensä stabiili jopa kaksi vuotta.
Suositut Tagit: vanilliini, Kiina vanilliinin valmistajat, tehdas
